Postup: cukinu nakrájame na tenké slíže podobné cestovinám papardele, osolíme, necháme odstáť a prebytočnú vodu vytlačíme cez gázu, losos nakrájame na menšie kocky, papriku na tenké prúžky. Losos opražíme na kokosovom oleji s cibuľou a cesnakom aby sa mäso zatiahlo, pridáme papriku, cukinové prúžky, sprudka chvíľu opekáme, pridáme špenát, ochutíme a nakoniec pridáme ricottu. Pražíme naozaj krátko aby zelenina ostala chrumkavá. Podávame posypané parmezánom ako ľahkú večeru…dobrú chuť.